【危機】炸物的危害

　    如今，各大速食已經越來越普遍，油炸食品也逐漸成了我們日常飲食生活​​中的一部分，殊不知油炸食品卻嚴重危害著我們的健康，如果你不想像前幾星期報導的生病小妹妹，那就來看看我蒐集整理出簡易版的油炸食品六大危害.

　　一、壞脂肪製造商：所有的油炸食品幾乎都存在著反式脂肪。營養學家指出，反式脂肪是商家為了節約成本讓油品更便於運輸，將原本健康的植物油做氫化處理(註1)，變成固態油形成的一種脂肪。它不易變質且能讓食物變得更香，所以不少商家非常愛用。在處理過程中，亞麻酸等對人體有益的物質會全部轉化為膽固醇。反式脂肪作為原料用來製作餅乾、曲奇、麵包、油炸食品等，被人體吸收後就會帶來危害。它的危害已被國際公認，不僅極易讓人發胖，還會降低記憶力，引發心腦血管疾病，甚至降低人的生育能力。

反式脂肪的名字來源於他的化學結構，「反式」不飽和脂肪酸分子結構↓

　　二、攻擊損害你的心臟：據路透社報導，加拿大專家發表研究報告表示，全球大約35%的心髒病發作與油炸食品、鹽漬零食和肉類有關。另一項對8.7萬名婦女跟踪調查26年之後的研究報告表明，她們的反式脂肪攝入量越高，心髒病猝死的危險就越大。這是因為油炸食品中含有大量的反式脂肪，會像垃圾一樣阻塞你的血管，容易引起血栓就容易引起動脈堵塞、硬化和中風。反式脂肪還會讓血管彈性減小，變得非常“脆”，易導致心腦血管出現意外。

　　三、引起腸胃抗議：在所有的營養素中，油是最不容易消化的。”有專家表示，像炸雞、炸油條之類的食物，短時間內讓人感到很飽的原因，除了它們高熱量外，更重要的原因是難以消化，給腸胃增加了負擔。如果一吃油炸食物就覺得不舒服，那就是腸胃已經受傷了。

　　四、癌症的背後“推手” ：吃幾根薯條會得癌症？聽起來好像天方夜譚。但經醫學界長期研究，常吃油炸食物的人癌症發病率的確遠遠高於不吃或極少進食油炸食物的人。世界癌症研究基金會也明確建議，日常飲食中最好不吃醃製、辛辣、熏制、油炸食品。油脂反復高溫加熱後，其中的不飽和脂肪酸會產生毒性較強的聚合物，而且大部分油炸和烤製食品中含有高濃度的丙烯酰胺，是一種致癌物質。另一個需要擔心的問題是，很多油炸食物為了防腐和顯色的需要加入亞硝酸鹽，過量食用，也會有致癌的可能。

　　五、偷走食物的營養：高溫油炸過的食物中，各種營養素會消滅殆盡。比如高溫會使蛋白質變質，炸死常見維生素，破壞無機鹽和一些脂溶性的維生素，妨礙人體吸收。而且人們吃完油炸食物後會覺得非常飽，無法再吃蔬菜、水果等高纖維食物，容易造成營養不均衡。

　　六、讓人越來越笨：油條是很多人愛吃的早餐(包括我0.0)。但為了追求口感，不少油炸食品和膨化食品中含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的膨鬆劑。如果吃了太多含有這種膨鬆劑的食物，首先最容易損害腦組織，可能導致老年性癡呆症的發生。另一方面，高溫會使食物中的B族維生素受到大量大量損失，而B群它是預防老年癡呆的重要營養素之一。

結論：油炸物吃多了可能變這樣

絕對不會是這樣

註1：「氫化」是在20世紀初期發明的食品工業技術，並於1911年被食用油品牌「Crisco」首次使用。部分氫化過程會改變脂肪的分子結構（讓油更耐高溫、不易變質，並且增加保存期限），但氫化過程也將一部份的脂肪改變為反式脂肪。由於能增添食品酥脆口感、易於長期保存等優點，此類脂肪被大量運用於市售包裝食品、餐廳的煎炸食品中。

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