【注意】肉好吃，但，動物性蛋白質的危害.

　
蛋白質是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命，由多種氨基酸結合而成的高分子有機化合物，為人體許多抗體、酵素、荷爾蒙…等主要成份，約佔體重的18％。很重要對不對，但，蛋白質有分動物性和植物性蛋白質，此篇先說為甚麼動物性蛋白不要吃太多，改天再作植物動物蛋白的比較分析。

        根據統計，十五歲以上台灣男性中，51％有過重及肥胖的問題，女性則有37％，所以全民都應重視肥胖問題，台灣一般成年人每年平均攝食75公斤肉類，與日本每年平均攝食36公斤肉類相較多了一倍。從健康的觀點檢視之，十大死因都與吃太多的肉類或血脂肪過高有所相關，但這篇不是要提倡素食，而是讓大家學到一份知識從此學會對食物的控制。

        我們知道，蛋白質主要存在於瘦肉、蛋類、豆類及魚類等食物中，若動物性蛋白質攝入過多，將對人體健康產生危害。因為攝入過多的動物性蛋白質，就代表必然攝入較多的動物脂肪和膽固醇。正常情況下，人體並不儲存蛋白質，所以必須將過多的蛋白質脫氨分解後排出體外，這將加重代謝負擔。而且，這一過程需要大量水分，也會加重腎臟的負荷，若腎功能本來不好，則危害就更大。此外，過多的動物蛋白攝入，也會因含硫胺基酸攝入過多，加速骨骼中鈣質的丟失，易產生骨質疏鬆。

        似乎骨質疏鬆還不夠，後來又發現還有其它的疾病也是源於攝取過量的蛋白質，特別是動物性蛋白質，其中一種疾病就是腎結石。因為要消化過量的蛋白質，而自我們骨骼中流失的鈣，在血液中發揮了它的功用後，一定要被排到某個地方。

       我們所攝取的，但因磷鈣比例太高而無法被利用吸收的鈣也是如此，這些鈣最後都被排到尿液裡，使腎臟系統裡的鈣含量很高而經常成為結晶石。這就是為什麼這種在急診病例中最痛苦的腎結石，發生在肉食者中的機率遠比素食者來得高。

一般而言，成人每天的蛋白質需要量為1g/kg，也就是假設一人60公斤，他每天所需的蛋白質要60公克，但這並非要你完全不吃動物性和乳類蛋白質，適量地攝取動物性蛋白質能補足必需胺基酸的需求，奶蛋素食者的動物性蛋白質，可從蛋、奶製品中攝取，例如麥片和牛奶、雞蛋和麵包、麵和豆製品等食物搭配，以補充足夠的必需胺基酸。

看完了前述，大家應該知道為甚麼12歲女童會腎壞死了吧，天天吃炸雞，是肉又是炸的，好吃，但請克制，營養均衡最重要。

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