神秘的顏色. 紫米的來源.

今天早上買了個紫米+白米的混合飯糰，加一點小辣味道還不錯，
配上溫熱的米漿真是人生一大享受 ~        可惜沒有牛肉麵 0.0

現在是個講究養生的時代，不論是我早餐吃的紫米或者隔壁賣素食的也都有紫米飯，
到底甚麼是紫米? 為甚麼要吃?  作用是甚麼?  為甚麼是紫色的?
下面是我整理出來的知識分享給大家。

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紫米

別名：黑糯米、紫黑米、長生米、補血米

性質:溫性

紫米其實就是黑糯米，是香米的一種，黑糯米屬於糙糯米，因糙糯米(指去稻殼的糯米)含有糊粉層及胚芽，因此營養價值較高，民間常把它當做老年人、產婦、貧血病人進食補品。

外觀為深紫色趨近於黑色者均為黑糯米，若將糊粉層(紫黑色部份)去除即為白糯米，米粒則成乳白色，因此目前市場上銷售的台灣黑糯米均屬糙糯米。

黑糯米浸泡於水中時，花青素就會溶出在清洗的過程中，因此水會變暗紅色(葡萄汁的顏色)乃是因為花青素流失的關係，所以，可不要太用力清洗，以免營養成分過度流失

如何辨別真假？ 一般來說，辨別否為染色之糯米之方式，可將買回來的黑糯米的糠層(紫黑色部份)用指甲剔除，如果內部呈現如一般糯米般的乳白色，則為正常之黑糯米；如果內部呈現顏色或色素有不規則分佈狀況，則可能為染色之黑糯米。（資料來源： 農糧署糧食產業組）

為甚麼要吃？  紫米有「藥殼」之稱，因紫米亦含豐富的膳食纖維，可以促進腸胃的蠕動，防止便祕是民間最好的補品。因為它含有較多的微量元素　對婦女產前產後的滋補很合適；

利用黑米因含豐富鐵質，具有補血暖身的功效，加上它的稀有性，對貧血者來說也是很好補血米，對老年人來說也是很棒的長壽米。直接食用紫米容易因其黏性導致腸胃消化不良，若加入蓮子、麥片或與白米以3：1的比例一起混煮，就可以避免腸胃問題了。

含有營養素？   紫米含有豐富的蛋白質、脂肪、賴氨酸、核黃素、硫黃素、葉酸、 鐵、鋅、鈣、鉀、鎂、磷等多種微量元素，含量都比白糯米要來得高，具補血、健脾的效用，。
根據美國科學家的研究，紫米可能是最棒的超級食物 - 不但低糖高纖，還能對抗心臟病與癌症。

有何作用？   紫米的代謝功能對手腳冰冷的人可以食用含有維生素E的紫米，使末梢血管擴張，促進血液循環，有助於改善手腳冰冷畏寒的症狀。

促進能量的產生，擁有富含的維生素B群，雖然不是熱量的提供者，但在醣類、脂肪和蛋白質三大營養素轉換成熱量的過程中，扮演了相當的重要腳色

為甚麼是紫色的？   路易斯安那州立大學研究人員分析美國南方種植的紫米米糠樣本，發現其中含有大量水溶性抗氧化劑花青素（anthocyanin）。花青素使得許多蔬果顏色較深，如藍莓與紅椒等，紫米外觀顏色較深也是拜花青素所賜。

最後補充：
研究發現，能夠打敗有害分子的花青素，有助於保護血管與避免導致癌症的ＤＮＡ損傷。路易斯安那州立大學食品科學系副教授徐智民（譯音，Zhimin Xu）說，一湯匙紫米糠含有比同量藍莓更多的花青素，而且糖分更少，纖維與抗氧化的維他命Ｅ成分也較多。

徐智民表示，紫米糠是一種可促進健康且經濟實惠的抗氧化劑，據稱糙米富含維他命Ｅ與抗氧化成分，因此營養價值較高；但徐智民研究團隊認為，最健康的還是紫米；紫米的顏色也可以充作既天然又健康的食物染劑。部分研究顯示，人工著色劑與癌症及兒童行為問題有關。

└(^o^)┘  大家可以多吃紫米補身體喔   └(^o^)┘└(^o^)┘

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